Brochetas de Ternera con Calabacín y Pimentón Dulce

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de marinado. Es lo que marca la diferencia entre una carne sosa y otra llena de sabor. Mezcla bien el aceite de oliva con las especias y el zumo de limón, y deja la ternera un mínimo de 30 minutos, aunque si puedes llegar a 2 horas, el resultado será mucho más intenso.

Un error común es cortar las verduras demasiado finas. El calabacín y el pimentón en trozos grandes aguantan mejor la parrilla sin deshacerse. Y no te olvides de remojar las brochetas de madera unos 10 minutos; es un paso pequeño que evita que se quemen y arruinen la presentación.

Al ensartar, deja un poco de espacio entre los ingredientes. Esto permite que el calor circule y se doren por igual, en lugar de cocerse al vapor. En la parrilla o plancha, el truco está en el fuego medio-alto y en darles la vuelta con frecuencia. 8-10 minutos girándolas cada 2-3 minutos suele ser suficiente para que la carne quede jugosa por dentro y con ese marcado exterior que tanto gusta.

Si no tienes parrilla, una plancha de cocina bien caliente funciona perfectamente. Y sobre las especias, el comino es clave, pero si no te gusta, puedes sustituirlo por un poco más de orégano o incluso un toque de tomillo. Sírvelas en cuanto salgan de la plancha, con perejil fresco y un gajo de limón para que cada uno ajuste el punto de acidez.