Brochetas de Ternera con Calabaza y Comino

El secreto para que salga bien está en no sobrecocinar la ternera. Si la dejas demasiado tiempo en la plancha, se seca. Lo ideal es que quede jugosa por dentro, así que marca bien los tiempos: 8-10 minutos a fuego medio-alto, girándolas cada 2-3 minutos. La calabaza debe estar tierna pero firme, con los bordes ligeramente caramelizados.

El marinado es clave para el sabor y la textura. Mezcla bien el comino, el pimentón y el ajo con el aceite y el limón hasta hacer una pasta. Deja la ternera en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, el sabor penetrará mucho más. No te saltes remojar los palitos de madera en agua 15 minutos antes; es la única forma de que no se quemen.

Al ensamblar, corta la calabaza, la cebolla y el pimiento en cubos del mismo tamaño que la carne para que todo se cocine a la par. Deja un poco de espacio entre los ingredientes en la brocheta para que el calor llegue bien a todos los lados. Cuando las retires de la plancha, déjalas reposar 2 minutos; así los juguos se redistribuyen y no se salen al primer bocado.

Si no tienes plancha, una sartén antiadherente bien caliente sirve. Para una versión más ligera, puedes usar pollo en lugar de ternera, pero ajusta el tiempo de cocción. Sírvelas tal cual, son muy sabrosas, o con un yogur natural para contrastar. Lo importante es servirlas inmediatamente, calientes.