Brochetas de Ternera con Calabaza y Pimentón Dulce

El error más típico aquí es no dejar que la carne marine el tiempo suficiente. Si solo la dejas los 30 minutos mínimos, el sabor del pimentón dulce y el ajo no penetrará bien. Mi consejo es que la dejes al menos 2 horas en la nevera, así la ternera quedará mucho más sabrosa y tierna.

Al ensartar los ingredientes, procura que los cubos de ternera y calabaza sean del mismo tamaño (unos 3 cm). Esto es clave para que se cocinen a la par. Si la calabaza está más gruesa, se quedará dura por dentro cuando la carne ya esté lista. Y no olvides remojar las brochetas de madera unos 10 minutos antes de usarlas, o se quemarán en la plancha.

Para la cocción, calienta bien la plancha o parrilla a fuego medio-alto antes de poner las brochetas. Así marcarás la carne rápidamente y sellarás sus jugos. Dale la vuelta cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. El punto perfecto es cuando la ternera está dorada por fuera pero jugosa, y la calabaza cede fácilmente al pincharla con un tenedor.

Si no tienes plancha, una sartén grande antiadherente a fuego vivo funciona bien, pero puede que no consigas ese toque ahumado. El vinagre de vino tinto en la marinada ayuda a ablandar la carne, pero si no tienes, puedes usar zumo de limón. Sírvelas en cuanto las retires del fuego, con el perejil fresco y el limón para que cada uno ajuste la acidez. No las dejes esperando, porque la calabaza sigue cociéndose con el calor residual y puede pasarse.