Brochetas de ternera con coliflor y cúrcuma

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: remoja las brochetas de madera en agua. Así no se quemarán en la plancha mientras tú preparas el resto. Luego, prepara la marinada y mete la ternera en la nevera. Esos 30 minutos de reposo mínimo son clave para que la carne absorba bien el sabor del ajo y el romero.

Mientras la carne marina, aprovecha para preparar la coliflor. El truco para que quede bien es mezclarla a conciencia con el aceite, la cúrcuma y el comino en la bandeja, hasta que cada florete tenga color. Así se dora de forma uniforme en el horno. No la amontones, o se cocerá en lugar de asarse.

Al ensartar la ternera, deja un pequeño espacio entre cubo y cubo. Esto permite que el calor llegue a toda la superficie y la carne se marque bien por todos lados. El punto más delicado es la cocción: fuego medio-alto y 3-4 minutos por cara. No la pinches para darle la vuelta; usa una pinza o una espátula para no perder jugos. Si la ternera está a temperatura ambiente antes de cocinarla, se hará más uniforme.

¿Te ha sobrado marinada? Úsala para pintar ligeramente las brochetas al darles la vuelta en la plancha, pero con cuidado de que no gotee y cause llamaradas. Si no tienes romero fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a media cucharadita. El limón al servir no es solo decoración; su acidez corta la grasa de la carne y realza el sabor terroso de la coliflor.