Brochetas de Ternera con Coliflor y Pimentón Dulce

La clave de esta receta está en el marinado y en no apretar los ingredientes en la brocheta. Si la ternera no pasa al menos 30 minutos en la mezcla de pimentón y ajo, el sabor quedará plano. Mi consejo es dejarla 2 horas si puedes, la diferencia es notable.

Para la coliflor, córtala en floretes del tamaño de un bocado, similar a los cubos de carne. Así se cocinarán de forma pareja. Al asarla en el horno, busca que esté tierna y con puntas doradas, pero que aún ofrezca algo de resistencia. Si la cueces demasiado, se deshará al ensartarla.

Un error común es llenar demasiado las brochetas. Deja un pequeño espacio entre los cubos de ternera y la coliflor para que el calor circule y todo se dore bien por igual. Si usas palillos de madera, remójalos en agua 15 minutos antes para que no se quemen.

A la hora de cocinar, ya sea en plancha o en el horno, no las abandones. Gíralas con frecuencia para que se marquen por todos lados. La ternera está en su punto cuando está dorada por fuera pero sigue jugosa. Si la pinchas y sale un jugo claro (no rojo), está lista. 8-10 minutos en plancha o 12-15 en horno a 200°C suele ser suficiente.

La salsa de yogur es el contrapunto perfecto. Usa yogur griego bien escurrido para que quede cremosa, no aguada. Si no tienes perejil fresco, usa una pizca de seca o incluso un poco de menta. Sirve las brochetas en cuanto estén listas, con la salsa aparte para que cada uno se sirva.

¿Puedo prepararlas antes? Sí. Puedes tener la ternera marinando, la coliflor asada y las brochetas ensartadas en la nevera. Cocínalas justo antes de servir. Si te sobra carne, el mismo marinado funciona para pollo.