Brochetas de Ternera con Coliflor y Pimienta Negra

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los ingredientes. Corta la ternera y la coliflor en piezas de unos 3 cm. Si son muy grandes, se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro; si son muy pequeñas, se secarán. El marinado es rápido, 20 minutos a temperatura ambiente son suficientes para que la carne absorba sabor sin empezar a 'cocerse' en el ácido del limón.

Un error común es no secar bien la coliflor tras lavarla. Si va húmeda al marinado, este se diluye y no se pegará bien; en la plancha, en lugar de dorarse, se cocerá al vapor y quedará blanda. Para montar las brochetas, deja un pequeño espacio entre cada pieza. Si las aprietas, el calor no circulará bien y la cocción será irregular.

La clave está en la plancha: debe estar bien caliente antes de poner las brochetas. Si la pones en frío, la ternera soltará agua y hervirá en lugar de dorarse. Cocina 3-4 minutos por cada lado y no las muevas constantemente. Dale tiempo a que se forme una costra dorada; así se sellan los jugos. La ternera debe quedar jugosa, no pasa nada si el interior está rosado. La coliflor estará lista cuando tenga manchas tostadas y se pueda pinchar fácilmente con un tenedor.

pimienta negra recién molida marca la diferencia; la que ya viene molida ha perdido gran parte de su aroma. Sirve las brochetas en cuanto salgan de la plancha, con la salsa fría del contraste. Si sobra algo, guárdalo por separado y recalienta la ternera suavemente en una sartén para que no se seque.