Brochetas de Ternera con Espárragos y Pimentón Dulce

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en no sobrecocinar los espárragos. Si los dejas demasiado, pierden su textura crujiente y ese verde vibrante que las hace tan apetecibles. Mi consejo es cortarlos en trozos de 3-4 cm, como indica la receta, para que se cocinen al mismo ritmo que la carne.

El marinado es clave para que la ternera quede sabrosa. No te saltes el paso de dejarla reposar con el pimentón dulce, ajo y vinagre; 30 minutos es el mínimo, pero si puedes esperar 2 horas, el sabor será mucho más profundo. Y no olvides remojar las brochetas de madera en agua unos 20 minutos antes de usarlas, o se quemarán en la plancha.

Al montarlas, deja un pequeño espacio entre los ingredientes. Esto no es por estética, sino para que el calor circule bien y todo se cocine de forma uniforme. Si los aprietas mucho, la carne se hará por fuera pero puede quedar cruda por dentro.

Para la cocción, calienta bien la plancha o parrilla a fuego medio-alto. El truco está en marcar la ternera rápido para sellar los jugos. Gíralas cada 2-3 minutos durante unos 8-10 minutos en total. La carne debe quedar jugosa por dentro y con ese color caramelizado por fuera que da el pimentón. Si pinchas un trozo con un cuchillo, el jugo debe salir claro, no rojo.

Sírvelas al momento, con los gajos de limón. El chorrito de ácido justo antes de comer realza todos los sabores. Si no tienes plancha, una sartén antiadherente bien caliente funciona, pero vigila el fuego para que no se queme el marinado.