Brochetas de ternera con espinacas y cúrcuma

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el tiempo de marinado. La cúrcuma necesita ese rato para penetrar y dar sabor, no solo color. Deja la carne al menos 30 minutos, aunque si puedes llegar a 2 horas, la diferencia se nota.

Para montar las brochetas, deja un pequeño espacio entre los dados de ternera. Así el calor llega a todas las caras y se doran bien, en lugar de cocerse al vapor apretados. Y no te olvides de remojar las brochetas de madera media hora antes; es un truco sencillo que evita que se quemen y te arruinen la presentación.

En la plancha, el punto clave es el fuego medio-alto y no moverlas hasta que se hayan sellado. 3-4 minutos por cada lado suele ser suficiente para que queden jugosas por dentro. Si las pinchas y el jugo sale claro, están listas.

Las espinacas se hacen en un santiamén. Sofríe el ajo laminado solo un minuto hasta que huela bien y añádelas. Saltea 2-3 minutos removiendo; se ablandan rápido y hay que parar antes de que se apelmacen y pierdan el color verde vivo.

La salsa de yogur es opcional, pero te la recomiendo. El frescor corta la potencia de la cúrcuma y queda muy bien. Usa yogur griego para que sea cremosa y no líquida. Si no tienes menta fresca, perejil o cilantro funcionan.

Para servir, coloca las espinacas como base y las brochetas encima. Si quieres darle otro toque, puedes alternar en la brocheta la ternera con un trozo de pimiento rojo o cebolla antes de asarlas. Se caramelizan y aportan un punto de dulzor.