Entrante jugoso y aromático con toques orientales
Estas brochetas de ternera marinadas con cúrcuma y acompañadas de espinacas salteadas son un entrante sofisticado que combina la tradición de las brochetas españolas con toques de la cocina oriental. La cúrcuma, conocida como el azafrán de los pobres, aporta un color dorado espectacular y un sabor terroso y ligeramente picante que realza el sabor de la carne.
La ternera, cortada en dados uniformes, se marina con una mezcla de cúrcuma, ajo y aceite de oliva, lo que garantiza una carne tierna y jugosa. Las espinacas, salteadas rápidamente para mantener su textura y color verde intenso, aportan el contraste perfecto de sabor y nutrientes. Este plato es una excelente opción para quienes buscan entrantes saludables pero llenos de sabor.
La textura es una combinación perfecta: la ternera queda tierna por dentro y ligeramente crujiente por fuera gracias a la cocción en plancha, mientras que las espinacas aportan una suavidad cremosa. El aroma que desprende la cúrcuma al cocinarse es envolvente y apetitoso, anticipando el festín que está por venir.
Para la presentación, se recomienda servir las brochetas sobre un lecho de espinacas, decorando con unas semillas de sésamo tostadas y unas rodajas finas de limón. El contraste del dorado de la carne con el verde de las espinacas crea un plato visualmente atractivo. Se puede acompañar con una salsa de yogur con hierbas para mojar.
Este plato tiene sus raíces en la tradición mediterránea de las brochetas, pero con una influencia oriental gracias a la cúrcuma, una especia muy utilizada en la cocina de la India y Oriente Medio. Es perfecto para impresionar a los invitados sin pasar horas en la cocina.
Un consejo importante es remojar las brochetas de madera en agua durante al menos 30 minutos antes de usarlas para evitar que se quemen durante la cocción. También se puede alternar la ternera con trozos de pimiento rojo o cebolla para añadir color y sabor adicional.
Sustituye la ternera por pechuga de pollo cortada en dados. El tiempo de cocción será similar.
Usa tofu firme o seitán en lugar de ternera. Aumenta el tiempo de marinado a 1 hora para que absorba mejor los sabores.
Sirve las brochetas sobre una cama de quinoa cocida en lugar de espinacas para un plato más contundente.
Guarda las brochetas cocidas y las espinacas por separado en recipientes herméticos. Calienta ligeramente antes de servir.
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