Brochetas de Ternera con Judías Verdes y Comino

El secreto para que salga bien está en el marinado. Usa un bol grande para que todos los cubos de ternera queden bien cubiertos con la mezcla de comino, ajo y pimentón. Déjalos reposar en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar un par de horas, el sabor penetrará mucho más. No te saltes este paso, es lo que da profundidad al plato.

Con las judías verdes, el truco está en el blanqueado. Hiérvelas solo 2 o 3 minutos y luego párales la cocción metiéndolas en agua con hielo. Así se quedan tiernas por fuera, crujientes por dentro y con un color verde brillante que no se apagará en la plancha.

A la hora de montar, remojar las brochetas de madera evita que se quemen. Deja un espacio libre en los extremos para poder darles la vuelta con facilidad. En la plancha, el fuego debe estar medio-alto. No las apiles; necesitan contacto directo con el calor para marcar y dorarse bien. Dales la vuelta cada par de minutos durante unos 8-10 minutos en total. La ternera debe quedar jugosa, no seca.

Si preparas la salsa de yogur, hazla justo antes de servir para que la menta esté fresca. Es un contraste perfecto con las especias de la carne. Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado sirve, pero evita los que son muy líquidos.

Un fallo común es sobrecocinar las judías en la plancha. Con que se marquen un poco es suficiente, deben mantener el contraste de textura. Y recuerda: la ternera para guisar es perfecta porque aguanta bien el marinado y la cocción rápida, pero no la dejes demasiado tiempo al fuego o se pondrá correosa.