Brochetas de Ternera con Judías Verdes y Cúrcuma

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de cocción de las judías verdes. Si las cueces más de 3-4 minutos, perderán el crujido y quedarán blandas. El choque térmico en agua con hielo tras la cocción es clave para parar el proceso y fijar ese verde brillante.

El marinado no es solo sabor, también ayuda a que la carne quede más tierna. Asegúrate de que los cubos de ternera queden bien cubiertos por la mezcla de aceite, especias y limón. Aunque con 30 minutos es suficiente, si puedes dejarla 2 horas en la nevera, los sabores penetrarán mucho mejor.

Un error común es saltarse el remojo de los palitos. Si no los sumerges en agua unos 15 minutos antes de montar las brochetas, se quemarán con facilidad en la plancha. Al ensartar, deja un poco de espacio en los extremos para poder girarlas sin quemarte y entre los ingredientes para que el calor llegue bien a toda la carne.

En la plancha, el fuego debe ser medio-alto. No las muevas constantemente; deja que se marquen y doren bien antes de girarlas. 8-10 minutos en total, girándolas con regularidad, suele ser suficiente. La ternera debe quedar jugosa por dentro, no seca. Un truco: sácalas un minuto antes de lo que creas necesario, ya que el calor residual sigue cocinándolas. Déjalas reposar un par de minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.

Si no tienes cúrcuma, el pimentón dulce ya dará color y sabor. Para las judías, si son congeladas y ya vienen troceadas, puedes saltarte la cocción previa y añadirlas directamente a la brocheta, pero ten en cuenta que soltarán más agua al cocinarse. Si te sobra marinada, úsala para pintar las brochetas mientras se hacen en la plancha para darles un extra de sabor.