Brochetas de Ternera con Judías Verdes y Pimentón Dulce

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de marinado. Deja la ternera en la mezcla de pimentón y ajo al menos 30 minutos, pero si puedes esperar 2 horas, los sabores penetrarán mucho mejor y la carne quedará más tierna.

El punto de las judías verdes es clave para el contraste. Escáldalas solo 2-3 minutos y párales la cocción con agua helada. Así mantendrán un verde vivo y ese crujiente que combina tan bien con la carne. Asegúrate de escurrirlas bien para que no suelten agua en la brocheta.

Al ensamblar, deja un poco de espacio entre los ingredientes en la brocheta. Esto ayuda a que el calor llegue a toda la superficie de la ternera y se dore uniformemente, sin que queden partes crudas. Si usas brochetas de madera, no te saltes remojarlas 10 minutos; evitarás que se quemen y amarguen.

En la plancha, el fuego debe estar medio-alto. No las muevas constantemente. Dale a cada lado sus 3-4 minutos sin prisa, para que la carne marque bien y se selle, quedando jugosa por dentro. Si pinchas un cubo y el jugo sale claro, están listas.

La salsa de yogur es el toque fresco que equilibra el ahumado del pimentón. Mézclala mientras se cocinan las brochetas para servir todo caliente. Si no tienes yogur griego, un yogur natural colado funciona, pero evita los batidos, que son muy líquidos.

Sírvelas en cuanto salgan de la plancha. Si necesitas prepararlas con antelación, puedes tener los ingredientes marinados y las brochetas montadas en la nevera, y cocinarlas en el último momento. Así la ternera no se secará.