Brochetas de Ternera con Judías Verdes y Pimienta Negra

Si quieres que te salga a la primera, empieza por remojar las brochetas de madera en agua. Es un paso que se olvida fácilmente y si no lo haces, se quemarán en la plancha. Mientras se remojan, puedes preparar el resto.

El marinado es clave para el sabor y la textura. Mezcla bien el aceite, el ajo, la pimienta negra recién molida y el limón hasta que emulsione. Cubre bien los cubos de ternera y déjalos reposar al menos 30 minutos en la nevera. Si puedes, una o dos horas darán un resultado más profundo.

Para las judías verdes, el truco está en el blanqueado. Hiérvelas solo 2-3 minutos y párales la cocción sumergiéndolas en agua con hielo. Así se quedan tiernas por fuera pero con ese crujiente interior que contrasta tan bien con la carne.

Al montar las brochetas, alterna carne y verdura sin apretar demasiado. Si los cubos de ternera están muy juntos, se cocinarán de forma irregular. Deja un pequeño espacio entre ellos.

En la plancha, el fuego debe estar medio-alto. Es la temperatura ideal para marcar la carne rápidamente y sellar los jugos. Cocina 3-4 minutos por cada lado y usa pinzas para girarlas, no un tenedor, para no pinchar la carne y que pierda su jugo. Busca que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro.

La salsa de yogur es el contrapunto perfecto. Mezcla el yogur griego con las hierbas picadas y un chorrito de aceite. Si no tienes perejil o menta fresca, usa una pizca de hierbas secas. Sirve las brochetas con la salsa aparte, para que cada uno regule el picante de la pimienta.

Un último consejo: deja reposar las brochetas un par de minutos tras sacarlas de la plancha. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna al comer.