Brochetas de Ternera con Pimientos y Comino

Para clavar el punto, céntrate en el tiempo de marinado. Es lo que más sabor le dará a la ternera. Mezcla bien el aceite, el ajo, el comino, el pimentón, el orégano, la pimienta, la sal y el zumo de limón hasta que esté todo integrado. Luego, cubre la carne de forma uniforme y déjala reposar tapada en la nevera. Dos horas es el mínimo, pero si puedes dejarla toda la noche, el resultado será mucho más profundo.

Mientras la carne marina, prepara las verduras. Corta los pimientos y la cebolla en cuadrados de un tamaño similar a los de la ternera para que se cocinen a la par. Un truco: remoja las brochetas de madera en agua al menos 30 minutos. Así no se quemarán en la plancha. A la hora de ensamblar, alterna un cubo de carne con uno de cada verdura, dejando un poco de espacio en los extremos para manipularlas con facilidad.

El momento de la cocción es clave. Escurre la ternera del marinado, pero guarda ese líquido sobrante. Calienta bien la plancha o parrilla a fuego medio-alto antes de poner las brochetas. Cocínalas entre 8 y 10 minutos, dándoles la vuelta cada 2 o 3 minutos para que se doren por todos lados. Aprovecha para pincelarlas con el marinado reservado; le dará un extra de sabor y ayudará a que caramelice ligeramente.

El error más común es pasarse de cocción y que la ternera quede seca. Retíralas de la plancha cuando estén doradas por fuera pero aún jugosas por dentro. Déjalas reposar unos 2 minutos antes de servir; la carne se reabsorberá sus jugos. Si no tienes plancha, funcionan bien en una sartén antiadherente grande o incluso en el horno, pero vigila los tiempos. Son perfectas para preparar con antelación y cocinar al momento de servir.