Brochetas de Ternera con Puerro y Comino

El truco que más ayuda en esta receta es no escatimar en el tiempo de marinado. Deja la ternera con el comino y el ajo al menos 2 horas en la nevera. Esa paciencia es la que garantiza que la carne quede sabrosa por dentro, no solo por fuera.

Cuando montes las brochetas, remoja siempre las de madera para que no se quemen. Y no las aprietes demasiado al ensartar los ingredientes; si los cubos de ternera y puerro están muy juntos, se cocinarán de forma irregular.

El punto de la cocción es clave. Necesitas una plancha bien caliente para sellar la carne rápido y que no suelte sus jugos. 4-5 minutos por cara suele ser suficiente para una ternera jugosa. Si pinchas un cubo con un cuchillo y el jugo sale rosado, está en su punto. Si esperas a que salga claro, se te pasará.

Para el puerro, lávalo muy bien entre las capas, que suele esconder tierra. Si los trozos son muy gordos, pártelos a lo largo para que se hagan igual que la carne. En la plancha, deben quedar con los bordes ligeramente tostados y el interior tierno.

La salsa de yogur es el contrapunto perfecto. Usa yogur griego porque es más espeso y no se aguada. Mézclalo con la menta picada, el limón y un chorrito de aceite justo antes de servir para que esté fresca. Si no tienes menta, perejil o cilantro funcionan.

Sirve las brochetas en cuanto salgan de la plancha. Si tienes que esperar, cúbrelas ligeramente con papel de aluminio para que no se enfríen del todo, pero ten en cuenta que la carne seguirá cocinándose un poco con su propio calor.