Brochetas de Ternera con Repollo y Comino

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el marinado. Deja la ternera en la mezcla de aceite, ajo, comino molido y pimentón al menos 30 minutos en la nevera. Ese tiempo es clave para que la carne absorba los sabores y quede más tierna. Un error común es ensartar los cubos muy juntos; déjales espacio en la brocheta para que se doren por todos lados.

Para cocinarlas, calienta bien la plancha a fuego medio-alto. No las muevas hasta que hayan pasado los 3-4 minutos del primer lado, así se marcan bien. La ternera se pasa rápido, así que vigílala: debe quedar dorada por fuera pero jugosa dentro. Al retirarlas, tápalas con papel de aluminio para que no se enfríen.

Aprovecha la misma plancha, con los jugos de la carne, para el repollo. Primero, tuesta los granos de comino unos 30 segundos hasta que suelten aroma; eso multiplica su sabor. Luego añade el repollo en tiras y saltéalo a fuego alto unos minutos. Debe quedar tierno-crujiente, no blando. Si prefieres otro repollo, la lombarda funciona igual, pero el blanco da un contraste de color y sabor más neutro.

Sirve las brochetas sobre el repollo caliente. El limón es imprescindible: un chorrito al comer corta la grasa y realza todo. Si no tienes brochetas de madera, puedes saltear los cubos de ternera directamente en la sartén; el resultado es igual de bueno. Consúmelas al momento, porque la ternera reseca al recalentarla.