Brochetas de Ternera con Repollo y Pimentón Dulce

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de marinado de la ternera. Dejarla solo 30 minutos es suficiente para que coja sabor, pero si puedes, dale 2 horas en la nevera. El vinagre de vino tinto del adobo ayuda a ablandarla, pero no la dejes mucho más o la textura puede cambiar.

Un error común es no remojar las brochetas de madera. Hazlo durante 20 minutos mínimo antes de montarlas, o se quemarán en la plancha. Al ensamblar, deja un poco de espacio entre los ingredientes y en los extremos para que el calor llegue bien a todo.

La cocción es clave. Necesitas una plancha o parrilla bien caliente a fuego medio-alto. No las amontones. Cocina 8-10 minutos en total, girándolas cada 2-3 minutos para que se doren por igual. La ternera debe quedar marcada por fuera pero jugosa por dentro. Si la pinchas y sale jugo claro, está hecha; si es rojo intenso, necesita un poco más.

Para el contraste de texturas, el repollo morado y el pimentón deben quedar tiernos pero con un punto crujiente. Córtalos en trozos de tamaño similar a la carne para que se cocinen al mismo ritmo. Si no tienes pimentón dulce, usa pimentón de la Vera suave, pero no el picante o cambiará mucho el perfil.

Sírvelas al momento, con gajos de limón para que cada uno lo exprima al gusto. El ácido realza todos los sabores. Si te sobran, guárdalas en la nevera y recaliéntalas suavemente en una sartén, no en el microondas, para que la carne no se seque.