Brochetas de Ternera con Setas y Pimentón Dulce

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de la ternera. Si la cocinas de más, se seca. El truco está en sellarla rápido a fuego fuerte y luego darle un golpe de calor suave si es necesario. No la dejes más de 10 minutos en la plancha sin revisarla.

La marinada es clave para el sabor y la jugosidad. No escatimes en el tiempo: deja la carne al menos 30 minutos, aunque si puedes darle 2 horas, el pimentón y el comino penetrarán mucho mejor. Mezcla bien para que cada cubo quede bien cubierto.

Al ensamblar, deja un pequeño espacio entre los ingredientes. Si los aprietas mucho, el calor no circulará bien y la cebolla o el pimiento quedarán crudos por dentro mientras la carne se pasa. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 20 minutos antes para evitar que se quemen en los bordes.

Para las setas, límpialas con un paño húmedo, no las laves bajo el grifo. Absorben mucha agua y luego en la plancha se cuecen en lugar de dorarse. Si no tienes plancha, una sartén antiadherente bien caliente funciona. El objetivo es que la carne coja color rápido por fuera.

Si tras sellarlas ves que la ternera está muy roja por dentro pero los vegetales ya están, termínalas en el horno a 180°C unos minutos. Y siempre, deja reposar las brochetas 2-3 minutos tras la cocción. Así los jugos se redistribuyen y no se salen al primer corte.

El limón es más que decoración: un chorrito al servir corta la grasa y realza todos los sabores. Si se te queda la marinada, puedes calentarla un poco y usarla como salsa base.