Brochetas de Ternera con Zanahoria y Pimentón Dulce

Si no quieres que se estropee al final, controla el marinado. El vinagre de vino tinto es clave para ablandar la carne, pero si te pasas de tiempo (más de 4 horas) puede empezar a 'cocerla' y darle una textura extraña. Entre 30 minutos y 2 horas es el punto ideal.

El otro punto de atención son las zanahorias. Si las pones crudas en la brocheta, no se cocinarán a la vez que la ternera y quedarán duras. Por eso es obligatorio blanquearlas antes. 3-4 minutos en agua hirviendo y luego al agua con hielo es el truco para que queden tiernas pero firmes y con buen color.

Al ensartar, deja ese centímetro libre en los extremos. No es solo estética; te permite dar la vuelta a las brochetas con las pinzas sin que se deslicen o se rompan. En la plancha, fuego medio-alto y no las muevas hasta que se marquen. Si las volteas antes de tiempo, la carne se pegará. 4-5 minutos por cara suele ser suficiente para que la ternera quede jugosa. Si la pinchas y sale jugo claro, está en su punto.

¿Se puede cambiar la carne? Sí, pero ten en cuenta que el pollo o el pavo, al ser más magros, se cocinan más rápido y pueden secarse. Vigila los tiempos. Si no tienes pimentón dulce, usa pimentón de la Vera (que es ahumado) pero reduce la cantidad a la mitad si no quieres que domine demasiado. Sirve las brochetas en cuanto las saques del fuego. Si esperan, la carne sigue cociéndose con su calor interno y pierde jugosidad. El limón exprimido en el momento es el mejor aliado.