Brownie de Cacao en Thermomix

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de horneado es lo que más falla. Si lo sacas cuando el palillo sale limpio, ya está seco. Debe salir con algunas migas húmedas, nunca limpio. Controla a los 25 minutos.

Para que la masa quede homogénea sin esfuerzo, asegúrate de que la mantequilla esté realmente blanda a temperatura ambiente. Si está fría, no se integrará bien con los azúcares. En la Thermomix, bate primero la mantequilla con los dos tipos de azúcar (blanco y moreno) para crear una base cremosa. Luego añade los huevos de uno en uno, así la emulsión será perfecta y evitarás que se corte la mezcla.

Cuando incorpores los ingredientes secos (harina, cacao, sal y levadura), no te pases de tiempo. 20 segundos a velocidad 4 es suficiente. Batir en exceso la harina puede desarrollar el gluten y darle una textura más gomosa, justo lo contrario de lo que queremos en un brownie. Si ves restos en las paredes, usa la espátula, no más velocidad.

El toque de nueces y chocolate en trozos es clave para el contraste. Mézclalos con la espátula o con solo 5 segundos a velocidad 2. El objetivo es integrarlos, no triturarlos. Si los picas demasiado, se perderá ese golpe crujiente y de chocolate fundido.

Para el desmolde perfecto, forra bien el molde con papel de horno, dejando que sobresalga por los lados. No intentes sacarlo caliente; se romperá. Deja que se enfríe completamente en el molde sobre una rejilla. Luego, tira de las 'asas' de papel para sacarlo entero. Así se corta limpio. Si lo quieres más intenso, usa un cacao en polvo sin azúcar de buena calidad.