Caldereta de Pescado

La clave de esta receta está en el orden de incorporación de los ingredientes. Si echas el pescado demasiado pronto, se deshará y perderá su textura. Por eso, primero se cuecen las patatas en el caldo y luego, cuando ya están casi tiernas, se añaden los trozos de merluza y rape. Así se cocinan en 8-10 minutos justo hasta el punto, sin pasarse.

El sofrito es la base. Tómate tu tiempo para que la cebolla y los ajos queden bien transparentes y los pimientos blandos. Cuando añadas el pimentón dulce junto al tomate, remuévelo bien y déjalo cocinar a fuego lento esos 10 minutos que indica el paso. Esto hace que el sabor se integre y pierda el regusto crudo.

Para el marisco, el truco está en la limpieza. Asegúrate de que los mejillones estén bien lavados y descarta sin dudar los que no se abran tras la cocción. Las gambas y los mejillones van al final, solo necesitan 4-5 minutos para hacerse; si los cueces más, se pondrán gomosos.

Si el caldo te queda muy líquido, puedes aplastar un par de trozos de patata contra la pared de la cazuela para espesarlo de forma natural. Y un consejo práctico: si no tienes caldo de pescado, usa agua con un poco más de sal, pero el resultado será menos sabroso. Déjala reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir; los sabores se asientan y es más fácil de comer.