Cerdo a la Naranja con Acelgas y Fideos Integrales

La clave de esta receta está en disolver bien la maicena en agua fría antes de añadirla a la salsa. Si la echas directamente o con líquido caliente, se formarán grumos difíciles de corregir. Otro punto importante es dorar bien el cerdo a fuego medio-alto para sellar los jugos; si la sartén está fría, el resultado será hervido y no tendrá ese color dorado.

Para la salsa, usa jugo de naranja fresco si puedes. El de brik suele ser más dulce y puede desequilibrar el sabor. La ralladura es fundamental para darle aroma. Cuando añadas la mezcla de maicena, remueve constantemente durante los 3-4 minutos que tarda en espesar. Verás cómo pasa de líquida a tener una textura de glaseado brillante que se pegará al cerdo.

Con las acelgas, el truco es no pasarte. Saltearlas 3-4 minutos a fuego vivo es suficiente para que estén tiernas pero con un punto crujiente. Si las cueces demasiado, soltarán mucha agua y quedarán blandas. Si los tallos son muy gruesos, córtalos más finos y échalos un minuto antes que las hojas.

Mi consejo para que todo salga a tiempo: empieza a hervir el agua para los fideos justo después de dorar el cerdo. Así, cuando la salsa esté espesando, los fideos ya se estarán cociendo. Al escurrirlos, mézclalos con el aceite de sésamo enseguida para que no se peguen. Si no tienes fideos integrales, sirve cualquier pasta corta, pero ajusta los tiempos de cocción.

¿Te sobra? Guárdalo en la nevera, pero por separado: el cerdo con su salsa en un recipiente y los fideos con las acelgas en otro. Así, al recalentar, los fideos no absorberán toda la salsa y se pondrán pastosos. Calienta el cerdo a fuego suave con un chorrito de agua para que la salsa recupere su textura.