Cerdo al Curry con Especias, Pepino y Arroz Integral

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado. Esos 30 minutos mínimos son clave para que el ajo, el jengibre y las especias penetren bien en la carne. Si puedes dejarlo una hora, el sabor será más profundo. No te saltes el paso de escurrir el exceso de marinado antes de echar el cerdo a la sartén; si lo echas todo junto, la carne se cocinará en vapor en lugar de dorarse.

Para el arroz integral, lava bien los granos hasta que el agua salga clara. Esto quita el almidón superficial y evita que quede pastoso. La proporción de 2 partes de agua por 1 de arroz y cocinar a fuego mínimo tapado suele funcionar, pero revisa a los 25 minutos. Si aún tiene mucha agua, destapa y deja que se evapore un poco. Déjalo reposar tapado 5 minutos después de cocer; así los granos se terminan de soltar.

Al cocinar el cerdo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadirlo. Pon los cubos sin amontonarlos para que se doren, no se cuezan al vapor. Dóralos por todos lados en 6-8 minutos. Luego, baja el fuego para añadir el marinado reservado y formar la salsa. Si ves que se queda demasiado espesa al hervir, añade un chorrito de agua, no de aceite.

El pepino y el limón no son solo decoración. El pepino en rodajas finas aporta una frescura crujiente que corta la riqueza del curry. Exprimir el limón en el plato justo antes de comer activa todos los sabores. Si no tienes cilantro fresco, perejil plano o menta pueden funcionar.

Para servirlo, hazlo sobre el arroz integral caliente. Si preparas el arroz con antelación, recaliéntalo con un poco de agua tapado en el microondas o al vapor para que no se seque. El plato aguanta bien en la nevera un par de días, pero recalienta el cerdo y la salsa a fuego suave, añadiendo un poco de agua si es necesario para que no se pegue.