Cerdo Desmenuzado en Tostas Integrales con Semillas de Calabaza

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito del cerdo desmenuzado está en la paciencia de la cocción lenta. Si lo sacas antes de tiempo, no se deshilachará bien. Asegúrate de que la paleta de cerdo esté bien sellada por todos los lados al dorarla; eso sella los jugos. Luego, la clave es esa hora y media a fuego bajo y tapado. No tengas prisa.

Para el sofrito, deja que la cebolla se poche bien, hasta que esté transparente. Solo entonces añade el ajo, para que no se queme. Cuando incorpores la pasta de tomate, déjala cocinar un par de minutos revolviendo; así pierde el sabor crudo y se integra mejor con los demás sabores.

Al desmenuzar, usa dos tenedores y deja que el cerdo se temple un poco para no quemarte. Es importante devolver la carne desmenuzada a la salsa y dejarla cocinar esos 10 minutos finales. Ahí es donde absorbe todo el sabor del caldo, el vinagre y las especias. Pruébala y ajusta el punto de sal entonces.

Con las tostas, el truco está en el contraste de texturas. Tuesta el pan integral en el horno a 180°C hasta que esté bien crujiente. Si lo dejas blando, se empapará con la salsa. Las semillas de calabaza, tuéstalas en una sartén sin aceite, moviéndolas constantemente. En cuanto empiecen a saltar y oler a tostado, sácalas. Se queman en un instante.

Para montar, unta una capa fina de queso crema en la tosta; actúa como barrera y evita que el pan se reblandezca demasiado rápido. Sirve inmediatamente para que el pan mantenga el crujiente. Si sobra cerdo, guárdalo aparte en la nevera y recalienta solo la porción que vayas a usar, así las tostas siempre serán frescas.