Cerdo Salteado con Judías Verdes y Pimentón Dulce

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no respetar el orden de salteado o por cocinar el pimentón demasiado. La clave es trabajar por etapas y a fuego vivo. Primero, saltea las judías verdes solas 5-7 minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes, y resérvalas. Si las dejas con el cerdo, se cocinarán de más y perderán textura.

Para el cerdo, usa el fuego bien alto para sellar las tiras y que queden jugosas por dentro. No las amontones en la sartén, o acabarán cociéndose en su jugo. Una vez doradas, en 4-5 minutos, sácalas también. En la misma sartén, con el fuego ya bajo a medio, pocha la cebolla y luego el ajo. Aquí viene otro punto delicado: cuando añadas el pimentón dulce, remuévelo sin parar solo 30 segundos. Si se quema, amarga todo el plato.

La salsa se liga al final con la pasta de maicena. Disuélvela bien en agua fría antes de echarla y remueve enérgicamente para que no forme grumos. Cuando espese, vuelve a meter el cerdo y las judías, mezcla y deja integrar los sabores un par de minutos. Si la salsa queda muy espesa, añade un chorro más de caldo. Si prefieres picante, cambia el pimentón dulce por picante, pero la técnica es la misma.

Sírvelo al momento, con el arroz o las patatas aparte para que no se reblandezcan. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave con un poco de agua o caldo, porque la maicena puede espesar demasiado la salsa en frío.