Cerdo Salteado con Tomate Cherry, Ajo y Limón

La clave de esta receta está en no sobrecocinar el cerdo. Las tiras deben dorarse por fuera pero mantenerse jugosas por dentro, así que no te pases de los 2-3 minutos por lado a fuego alto. Si amontonas la carne en la sartén, se cocinará al vapor en lugar de dorarse; hazlo en dos tandas si es necesario.

El marinado corto con pimentón no solo da sabor, sino que ayuda a formar una costra al saltear. Cuando reserves el cerdo cocinado, no tires los jugos que suelte en el plato; son oro para la salsa. Al añadir el ajo después, vigílalo: 30 segundos a fuego medio son suficientes. Si se quema, amarga todo el plato.

El momento de los tomates cherry y el limón es clave. Los tomates van al final para que se ablanden un poco pero no se deshagan, manteniendo ese estallido en boca. Añade el zumo y la ralladura de limón justo antes de terminar para que su acidez y aroma estén frescos. Si lo echas antes, el calor lo apaga.

Para el vino blanco, usa uno que beberías. Al reducirlo raspando el fondo de la sartén, desglasas todos los jugos caramelizados del cerdo, que son la base de la salsa. Si no tienes vino, un chorrito de caldo de verduras o incluso agua funciona, pero el sabor será menos complejo.

Sirve esto inmediatamente. Es un plato que no mejora esperando. Si sobra, recalienta suavemente en una sartén, pero ten en cuenta que el cerdo se cocinará un poco más y los tomates perderán textura. El perejil fresco al final es imprescindible; le da un toque de frescura que lo ata todo.