Ćevapi Balcánicos

Si quieres mejor textura, vigila el bicarbonato de sodio. Es el ingrediente secreto que da jugosidad, pero una cucharadita rasa es suficiente. Mezcla las carnes de cerdo y ternera con las manos hasta que estén bien integradas, pero sin pasarte para que no se pongan gomosas. Deja reposar la masa en la nevera durante al menos 30 minutos; esto no solo mezcla sabores, sino que hace que sea mucho más fácil darles forma después.

Al formar los cilindros, humedece ligeramente las manos con agua para que la carne no se pegue. Presiona bien para que no se abran al cocinarse. En la plancha o parrilla, el truco es el fuego medio-alto y no moverlos hasta que se hayan sellado. Cocínalos durante 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados. Si los pinchas y el jugo sale claro, están listos.

Para la cebolla, corta aros finos y déjalos en remojo en agua fría unos 5 minutos. Esto le quita el picor excesivo y la deja crujiente. Calienta el pan plano unos minutos en el horno o en una sartén seca; si lo sirves tibio y ligeramente tostado, la experiencia cambia por completo.

Si no encuentras ajvar, una salsa de pimientos asados del supermercado o incluso una buena mayonesa con un poco de pimentón pueden funcionar. Sirve todo inmediatamente: la magia está en el contraste del Ćevapi caliente y jugoso con la cebolla fría y el pan suave.