Salchichas especiadas de carne con pan plano y cebolla
Los Ćevapi son una delicia culinaria tradicional de los Balcanes, especialmente populares en Bosnia, Serbia y Croacia. Estas pequeñas salchichas de carne molida, sazonadas con una mezcla única de especias, representan la rica herencia gastronómica de la región y son un plato emblemático que se disfruta en reuniones familiares y celebraciones.
La textura de los Ćevapi es jugosa y tierna por dentro, con una superficie ligeramente crujiente gracias a la parrilla o plancha. El sabor es profundamente carnoso, realzado por el equilibrio perfecto entre el pimentón dulce, el ajo y las hierbas aromáticas. Cada bocado ofrece una explosión de sabores que transporta directamente a los mercados callejeros de Sarajevo o Belgrado.
Para la preparación tradicional, se sirven los Ćevapi dentro de un pan plano llamado lepinja o somun, acompañados de cebolla cruda picada finamente y ajvar, una salsa de pimientos asados. La combinación de la carne caliente con el pan suave y la frescura de la cebolla crea una experiencia gastronómica completa y satisfactoria.
La presentación es sencilla pero impactante: se colocan los Ćevapi sobre el pan abierto, se cubren con cebolla y se añade una generosa cucharada de ajvar. Algunas versiones incluyen también kajmak, un producto lácteo similar al queso crema. Se recomienda servir inmediatamente después de cocinar para disfrutar del contraste de temperaturas y texturas.
Este plato es ideal para compartir en reuniones informales, ya que invita a comer con las manos y disfrutar de la comida de manera relajada. Los Ćevapi se han convertido en un símbolo de la cocina balcánica, apreciado tanto por locales como por turistas que buscan autenticidad y sabor.
Para una experiencia completa, se pueden acompañar con una ensalada de tomate y pepino fresco, que aporta frescura y contraste. Los Ćevapi también son excelentes para barbacoas al aire libre, donde el humo de la parrilla añade un sabor adicional que realza aún más su carácter tradicional.
Sustituir la carne de cerdo y ternera por carne de pollo molida. Añadir una cucharadita de orégano seco a la mezcla para realzar el sabor.
Preparar los Ćevapi con una mezcla de lentejas cocidas, champiñones picados y avena. Sazonar con las mismas especias y formar de la misma manera.
Servir los Ćevapi con kajmak (producto lácteo balcánico) en lugar de o además del ajvar. El kajmak añade cremosidad y suaviza los sabores.
Guardar los Ćevapi cocidos en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, calentar en una sartén a fuego medio durante 3-4 minutos, girando ocasionalmente, o en el horno a 180°C durante 5-7 minutos.
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