Ceviche de Conchas Peruano

Lo que más se nota en el resultado final es la frescura de las conchas. Si no están perfectamente limpias o son de baja calidad, el plato se arruina. Lávalas muy bien bajo agua fría y revisa que no queden restos de arena.

El punto más delicado es el marinado. El ácido del limón 'cocina' las conchas, pero si las dejas demasiado tiempo se endurecen. 10-15 minutos en la nevera es el tiempo justo. Pasado ese punto, la textura se vuelve gomosa. Mi consejo es preparar los acompañamientos primero, así el ceviche no espera fuera del frío.

Para el picante, controla el ají limo. Pícalo fino y añade solo la mitad al marinar. Si quieres menos fuego, retira las semillas. La otra mitad la usas para decorar al final, así cada quien ajusta a su gusto. La cebolla morada en juliana fina se añade al final, junto con el cilantro, para que mantenga su crujido y no se ablande demasiado con el limón.

Sirve todo bien frío. Usa un bol de vidrio o cerámica para marinar, nunca de metal, que puede alterar el sabor. La base de lechuga, el camote hervido y el choclo no son solo decoración: su dulzor natural equilibra la acidez y el picante. Consúmelo enseguida; este es un plato que no mejora con el tiempo.