Una versión vegetal del clásico ceviche peruano con setas marinadas en limón
El ceviche vegano de setas es una innovadora reinterpretación del tradicional ceviche peruano, adaptada para quienes siguen una dieta basada en plantas. Esta versión sustituye el pescado por setas, que aportan una textura carnosa y un sabor umami que combina perfectamente con la acidez del limón y el picante del ají.
Las setas, especialmente las portobello o champiñones, tienen la capacidad de absorber los sabores del marinado, adquiriendo una textura similar a la del pescado cocinado en limón. El proceso de marinado deshidrata ligeramente las setas mientras las impregna de los cítricos, creando una experiencia sensorial que recuerda al ceviche tradicional pero con un perfil vegetal único.
El sabor es fresco, ácido y ligeramente picante, con notas herbáceas del cilantro y la cebolla morada. La textura de las setas marinadas es firme pero tierna, con un toque crujiente proporcionado por el maíz tostado o las batatas fritas que suelen acompañar este plato. La presentación es colorida y atractiva, ideal para impresionar a los comensales.
Este ceviche es perfecto para días calurosos, ya que se sirve frío y resulta muy refrescante. Se puede preparar con antelación, lo que lo convierte en una excelente opción para reuniones y celebraciones. La combinación de sabores y texturas lo hace versátil, pudiéndose ajustar el nivel de picante según el gusto personal.
Para una presentación elegante, sirve el ceviche en copas individuales o en platos hondos, decorando con hojas de cilantro fresco y unas rodajas de limón. Acompaña con maíz tostado (cancha serrana) o chips de plátano para añadir contraste de texturas. También puedes añadir aguacate en cubos para un toque cremoso adicional.
Este plato no solo es delicioso sino también nutritivo, aportando vitaminas, minerales y antioxidantes de las setas y vegetales. Es una excelente manera de introducir sabores peruanos en una dieta vegana, manteniendo la esencia del ceviche tradicional pero con ingredientes completamente vegetales.
Combina champiñones con palmitos en conserva para una textura más variada. Los palmitos aportan una consistencia similar a los mariscos.
Añade cubos de mango maduro al ceviche terminado para un contraste dulce y ácido muy refrescante.
Incorpora algas wakame hidratadas para dar un sabor más marino al ceviche vegano.
Guarda el ceviche en un recipiente hermético en el refrigerador. Consume dentro de las 24 horas para mantener la mejor textura y sabor. No congelar, ya que las setas perderían su textura al descongelar.
