Champiñones Asados con Romero

Si quieres que te salga a la primera, empieza por no lavar los champiñones bajo el grifo. Usa un paño húmedo o un cepillo. Si los sumerges en agua, se empapan y luego en el horno se cuecen en lugar de dorarse. El objetivo es que queden carnosos por dentro y con los bordes ligeramente crujientes.

El segundo punto clave es el espacio en la bandeja. Si los amontonas, se van a cocer al vapor y quedarán blandos. Distribúyelos en una sola capa, aunque tengas que usar dos bandejas. Así el calor del horno los rodea bien. No te saltes el paso de remover a la mitad del tiempo de horneado, es lo que garantiza que se doren de forma uniforme.

Mezcla los champiñones con el aliño usando las manos. Así controlas mejor que cada trozo quede bien impregnado de aceite, ajo y romero. El zumo de limón va en el aliño antes de hornear, no después. Su acidez se suaviza con el calor y ayuda a realzar el sabor de los champiñones sin resultar agresiva.

¿Cómo saber si están listos? A los 20-25 minutos deben tener un color dorado, estar tiernos al pincharlos y los bordes empezar a curvarse y ponerse algo crujientes. Si los sacas antes, pueden quedar gomosos. El perejil y la ralladura de limón final son para dar un toque de frescura justo al servir, que contrasta con lo tostado.

Si no tienes romero fresco, puedes usar seco, pero reduce la cantidad a media cucharadita porque es más concentrado. Y si te sobran, se pueden recalentar en una sartén a fuego medio para recuperar textura. Lo ideal, claro, es servirlos inmediatamente salidos del horno.