Champiñones Rellenos a la Barbacoa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por limpiar bien los champiñones con un paño húmedo, nunca bajo el grifo. Absorben mucha agua y si los lavas, soltarán todo ese líquido en la parrilla y quedarán hervidos en lugar de asados. El siguiente punto clave es ahuecar el sombrero con una cuchara para crear más espacio; si no, el relleno se desbordará. Reserva y pica finamente los tallos que retires, son sabor puro para la mezcla.

Para el relleno, mezcla bien los quesos con las hierbas y los tallos picados. El pan rallado es importante, ayuda a absorber la humedad del queso crema y los champiñones durante la cocción, evitando que el conjunto quede aguado. Rellena generosamente, formando una montañita, y presiona solo un poco para que se adhiera, sin apretar en exceso.

En la barbacoa, el control del calor es fundamental. Precaliéntala a temperatura media-alta, unos 200°C, y asegúrate de que la parrilla esté limpia y ligeramente engrasada. Coloca los champiñones con el relleno hacia arriba para que no se caiga, tapa y déjalos cocinar. El tiempo de 15 a 20 minutos es orientativo; lo que buscas es que el champiñón esté tierno (pinchándolo con un tenedor) y el relleno esté bien dorado y burbujeante. Si ves que se tuestan demasiado por abajo, muévelos a una zona con menos calor.

Sírvelos en cuanto los retires, con un último chorro de aceite. Si los preparas con antelación, puedes tenerlos rellenos y listos en la nevera, pero ásalos justo antes de comer. El queso frío recién salido del frigorífico puede alargar un poco el tiempo de cocción, tenlo en cuenta. Para variar, puedes sustituir las hierbas frescas por secas (usa la mitad de cantidad) o añadir un poco de bacon picado y frito a la mezcla de queso.