Coliflor al horno con salsa de yogur

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad de la coliflor. Lávala y sécala muy bien con papel de cocina antes de mezclarla con el aceite y las especias. Si queda agua, en lugar de dorarse, se cocerá al vapor en el horno y quedará blanda.

El segundo punto clave es el espacio en la bandeja. Coloca los floretes en una sola capa y sin amontonar. Si los aprietas, sudarán y no conseguirás ese exterior caramelizado y crujiente que buscamos. No tengas miedo de usar dos bandejas si es necesario.

Para las especias, mézclalas primero con el aceite de oliva en un bol grande. Así crearás una pasta que se adherirá perfectamente a cada floret. Añade entonces la coliflor seca y remueve con las manos hasta que quede bien cubierta.

El tiempo de horneado (25-30 minutos a 200°C) es orientativo. Lo que debes vigilar es el color: busca que los bordes estén bien dorados y con puntas casi tostadas. Dales la vuelta a la mitad para que se hagan por igual. Si tu horno calienta más por abajo, quizá necesites menos tiempo.

La salsa de yogur es mejor hacerla mientras se hornea la verdura. Usa yogur griego por su espesor; un yogur líquido no dará cuerpo. Pica el ajo muy fino o incluso tritúralo con un poco de sal para que se integre bien y no se note en grumos. Déjala reposar en la nevera para que los sabores se mezclen.

Para los frutos secos, tuéstalos en una sartén sin aceite, moviendo constantemente. En solo 2-3 minutos estarán listos; si te despistas, se queman rápido. Este paso extra aporta un contraste de textura imprescindible.

Sirve la coliflor bien caliente del horno y añade la salsa, los frutos secos y las semillas de granada en el momento. Así la coliflor mantendrá su crujiente y la salsa su frescura. Si sobra, la coliflor se puede recalentar en el horno o tostadora para recuperar textura; la salsa guárdala aparte.