Crema de Brócoli con Cilantro en Thermomix

La clave de esta receta está en no pasarte con el tiempo de cocción del brócoli. Si lo cueces más de los 15 minutos indicados, perderá su bonito color verde vibrante y tomará un tono apagado y un sabor más fuerte.

El sofrito inicial de cebolla, ajo y apio es fundamental para la base de sabor. Asegúrate de que queden bien pochados, tras los 5 minutos a Varoma, antes de añadir el resto. La patata es tu aliada para dar cuerpo y cremosidad sin necesidad de espesantes.

Añade el cilantro fresco junto con la nata, justo al final, para triturarlo. Así conserva todo su aroma y no se cocina, lo que amargaría ligeramente el sabor. Para una textura perfecta, usa la velocidad progresiva y no pares hasta que esté completamente lisa.

El punto de sal es personal, pero ten en cuenta que el caldo ya la lleva. Prueba siempre después de triturar y ajusta al gusto. Si te queda muy espesa, corrige con un poco más de caldo caliente, no con agua. La nuez moscada, aunque sea opcional, le da un toque muy especial; rállala en el momento.

Si quieres hacerla vegana, sustituye la nata por bebida de avena o de almendras sin azúcar. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalenta suavemente, removiendo. Al servir, un buen AOVE en crudo y unos picatostes le dan el contraste perfecto.