Crema de Brócoli con Perejil en Thermomix

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de caldo que añades al triturar. Es mejor quedarse corto y rectificar después, porque una crema aguada no tiene solución fácil. Mi consejo es empezar con unos 600 ml y añadir más si ves que queda demasiado espesa durante el último minuto de triturado.

El punto clave para que el sabor sea profundo es el sofrito inicial de cebolla y ajo. No te saltes ni acortes los 5 minutos a Varoma; es el tiempo necesario para que pierdan el gusto crudo y se caramelicen ligeramente, que es lo que da base a la crema.

Para que el brócoli no quede con un sabor demasiado fuerte o amargo, córtalo en ramilletes no muy grandes y sigue el tiempo de cocción de 15 minutos a 100°C después de añadir el caldo. Así se cocinará bien y se integrará su sabor. La patata es tu aliada para dar cuerpo sin necesidad de abusar de la nata.

Añade el perejil fresco y la nata justo al final, para triturar. De esta manera el perejil mantiene su color y frescura, y la nata no se corta por un exceso de cocción. Usa la velocidad progresiva para conseguir una textura realmente fina, sin hebras.

Si la preparas con antelación, ten en cuenta que al enfriarse espesa. Al recalentarla, añade un poco de caldo o agua caliente y remueve bien para que recupere su textura cremosa. Para una versión sin lácteos, omite la nata; con la patata y un buen triturado la crema quedará suave igualmente.