Crema de Brócoli con Pimentón

El error más típico aquí es quemar el pimentón, lo que lo amarga. Para evitarlo, añádelo siempre después de sofreír la cebolla y el ajo, justo antes de echar el caldo. Así se cocina en el líquido y despliega su sabor ahumado sin riesgo. Otro punto clave es el tamaño de los ramilletes de brócoli y los cubos de patata; si son muy grandes, no se cocerán uniformemente en los 15 minutos de cocción y la crema quedará con tropezones.

Mi consejo es usar caldo de verduras caliente cuando lo indique el paso. Si lo echas frío, la Thermomix tardará más en recuperar la temperatura y el tiempo de cocción efectivo se acortará, pudiendo dejar las verduras algo duras. La nata líquida se añade al final, solo para integrar y calentar. Si la cueces desde el principio, puede cortarse.

Para la textura, el truco está en el triturado. Usa la velocidad progresiva y no tengas prisa. Si tras 2 minutos ves que quedan fibras del brócoli, para la máquina, baja la crema con la espátula y repite. Si prefieres una crema más ligera, puedes añadir un poco más de caldo caliente después de triturar y mezclar un minuto más a 90°C. Si por el contrario la quieres más espesa, cocina 2-3 minutos extra a 100°C, velocidad 1, para que reduzca un poco antes de añadir la nata.

¿Sustituciones? Si no tienes pimentón de la Vera, usa uno dulce de buena calidad, pero el sabor ahumado será distinto. La patata es fundamental para dar cuerpo cremoso; no la saltes. La nata se puede omitir para una versión más ligera, o sustituir por un chorrito de leche de avena o almendra sin azúcar si buscas una opción vegana, aunque el resultado será menos untuoso.

Esta crema aguanta muy bien en la nevera 3-4 días. Al recalentarla, hazlo a fuego suave removiendo, ya que espesa. Es probable que necesites añadir un poco de agua o caldo para devolverle la textura. No la congeles si le has puesto nata, ya que puede separarse al descongelar.