Crema de Calabaza con Curry

Para clavar el punto, céntrate en tostar el curry en polvo con la calabaza cruda durante ese minuto completo a fuego medio. Así activas sus aceites y evitas el regusto a especias crudas que arruina muchas cremas.

La textura lo es todo. Cocina la calabaza hasta que un tenedor la atraviese sin resistencia. Si tras los 20-25 minutos aún está dura, dale más tiempo. Luego, tritura con paciencia. Si notas grumos o fibras, no dudes en pasarla por un colador fino; ese minuto extra marca la diferencia.

Cuando añadas la nata, hazlo siempre a fuego bajo y nunca dejes que hierva para que no se corte. Ajusta la sal y la pimienta al final, una vez esté incorporada. Si necesitas una versión sin lácteos, la leche de coco es una sustitución que funciona.

Para servir, no te saltes la decoración. Las semillas de calabaza tostadas aportan un contraste crujiente necesario, y el yogur griego una frescura que equilibra el curry. Si no tienes cilantro, usa perejil plano.

Esta crema aguanta perfectamente 3-4 días en la nevera. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve. Si queda muy espesa, puedes aligerarla con un poco de caldo o agua.