Crema de Calabaza con Pimienta Negra

Si quieres que te salga a la primera, empieza por cortar la calabaza y la patata en cubos del mismo tamaño, de unos 2 cm. Esto es clave para que se cuezan de manera uniforme y no te queden trozos duros en la crema final. Si los cortas muy grandes, tardarán más en cocerse y la textura no será perfecta.

El primer paso, el sofrito de cebolla y ajo, no es solo para ablandarlos. Esos 5 minutos a temperatura Varoma son para que suelten todo su sabor y dulzor, que es la base de la crema. No lo saltes o te quedará un fondo plano.

Cuando añadas la calabaza y la patata para cocer, fíjate en el tiempo: 10 minutos a 100°C. Es el punto para que estén tiernas pero no se deshagan. Después, con el caldo, darás los 15 minutos finales de cocción que integran todos los sabores.

El momento de la nata y el triturado es decisivo. Añade la nata solo al final, una vez apagado el calor, para que no se corte. Usa la velocidad progresiva (5-10) durante 1 minuto. Así conseguirás esa textura sedosa y sin grumos que buscamos. Si la crema te queda muy espesa, puedes rectificar con un poco más de caldo caliente al triturar.

La pimienta negra recién molida y la nuez moscada son los toques que marcan la diferencia. Pruébala de sal justo antes de servir, ya que la intensidad del caldo varía. Para la presentación, el aceite de oliva virgen extra en crudo y las semillas de calabaza tostadas añaden un contraste de sabor y textura que la levantan. Sírvela bien caliente.