Crema de coliflor con eneldo en Thermomix

Para que quede de diez, empieza por picar la cebolla y el ajo en trozos pequeños y uniformes. Si los dejas muy grandes, no se pocharán bien y la crema puede quedar con tropezones. El sofrito de 5 minutos a Varoma es clave: debe quedar transparente y blando, no dorado, para dar una base de sabor dulce sin amargor.

A la hora de cortar la coliflor y la patata, haz los ramilletes y cubos de un tamaño similar. Así se cocerán todas las piezas a la vez durante los 20 minutos a 100ºC. Si una está más dura, la crema no quedará fina. Usa un caldo de verduras de calidad, es el alma del plato; si es casero, mejor. Si usas uno comprado, pruébalo antes de añadir sal.

El momento del triturado es decisivo. Añade la nata y el eneldo fresco picado y usa la velocidad progresiva empezando en 5 y subiendo hasta 10. Esto evita salpicaduras y logra una textura sedosa sin grumos. Si te queda muy espesa, corrige con un poco de caldo caliente, nunca con agua.

Sirve la crema al momento, bien caliente. El eneldo fresco para decorar y un hilo de aceite de oliva virgen extra justo al servir realzan mucho el aroma y el sabor. Si la guardas, se espesará; al recalentarla, añade un chorrito de caldo o agua y remueve bien.