Crema de Coliflor con Romero

Para que quede de diez, empieza por cortar la coliflor en ramilletes pequeños y la patata en cubos de 2 cm. Si los trozos son muy grandes, no se cocinarán de forma uniforme y la crema no quedará lisa. El sofrito inicial de cebolla y ajo es clave: esos 5 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1, son para que la cebolla se poche bien y suelte su dulzor, que es la base de sabor de la crema.

Cuando añadas el caldo para la cocción, asegúrate de que cubre bien las verduras. Los 20 minutos a 100°C son suficientes para que la coliflor y la patata queden tiernas. Un error común es sacarlas antes de tiempo; pínchalas con un tenedor para comprobar que están blandas. Retira las ramitas de romero antes de triturar, o la crema quedará amarga y con trocitos leñosos.

Al triturar, usa la velocidad progresiva. Empieza en 5 y sube hasta el 10 durante ese minuto. Así evitas salpicaduras y consigues una textura perfectamente homogénea. Prueba siempre antes de servir para ajustar el punto de sal. Si te ha quedado muy espesa, añade un poco más de caldo o nata y mezcla unos segundos en velocidad 4. Si la prefieres más espesa, cocínala 2-3 minutos más a 90°C, velocidad 2, para que reduzca.

Para servir, hazlo inmediatamente. Si la dejas en el vaso caliente, seguirá cociéndose y puede espesarse demasiado. Si necesitas recalentarla, hazlo a fuego muy suave removiendo, y probablemente tendrás que añadir un chorrito de caldo o agua para devolverle la textura cremosa. La nuez moscada es opcional, pero una pizca recién rallada justo al final realza todos los sabores sin apagarlos.