Crema de Patata con Eneldo en Thermomix

El secreto para que salga bien está en elegir bien las patatas. Usa patatas para cocer, que son más harinosas y se deshacen mejor, y córtalas en trozos del mismo tamaño para que se cuezan todas a la vez. Si usas patata nueva o de ensalada, la crema puede quedar granulosa.

El primer paso, el sofrito, es clave para dar sabor base. Con la mariposa puesta, deja que la cebolla y el ajo se pochen bien durante los 5 minutos a temperatura Varoma. No te saltes este tiempo, es lo que evita que la crepa sepa a crudo.

Cuando añadas el caldo y las patatas, programa los 20 minutos a 100°C con confianza. Es el tiempo justo para que el tubérculo quede perfectamente tierno y listo para triturar. Si las patatas son muy grandes, puedes comprobar con un tenedor al final, pero rara vez hará falta.

Para una textura perfecta, retira siempre la mariposa antes de triturar. Añade entonces la nata y casi todo el eneldo fresco. Mi consejo es empezar con la velocidad progresiva (5-10) durante 1 minuto. Prueba la textura; si ves algún grumo, dale 30 segundos más a velocidad 10.

Sazona siempre al final, después de añadir la nata y el caldo, que ya llevan sal. Ajusta el punto de sal y pimienta con la crema caliente. Si la preparas con antelación, ten en cuenta que al enfriarse se espesa; al recalentarla, puedes añadir un poco más de caldo o nata para devolverle la textura sedosa.

El eneldo fresco marca la diferencia. Si solo tienes seco, úsalo pero reduce la cantidad a la mitad, ya que su sabor es más concentrado. Para decorar, las hojas frescas y un hilo de aceite de oliva virgen extra no solo quedan bonitos, sino que aportan un toque de aroma y sabor en cada cucharada.