Crema de Puerro con Pimentón en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no lavar bien los puerros. La tierra entre sus capas arruina el sabor. Lávalos cortados en rodajas bajo el grifo, removiéndolos con las manos. El otro punto clave es el sofrito inicial: programa esos 5 minutos a Varoma y comprueba que la cebolla y los puerros están transparentes y muy blandos antes de seguir. Si no, dales un par de minutos más.

Añade el pimentón justo antes del caldo, para que se tueste ligeramente con el calor residual y suelte todo su aroma. Usa caldo caliente; si lo echas frío, el Thermomix tardará más en recuperar la temperatura y las patatas podrían no cocerse bien en el tiempo indicado. El punto de sal es personal, pero ten en cuenta que el caldo ya la lleva.

Para una textura perfecta, no escatimes en el triturado. El minuto a velocidad progresiva es fundamental. Si ves grumos, repite 20 segundos más. La nata y la mantequilla se añaden al final, con el programa de 30 segundos a 90°C, para integrarlas sin que la crema se corte y para darle ese brillo y cuerpo final. Si no usas nata, puedes sustituirla por un poco más de patata o un chorro de leche evaporada, pero la textura será menos sedosa.

Sírvela enseguida. Si la guardas, se espesará. Para recalentarla, añade un poco de caldo o agua y remueve bien a fuego bajo. El aceite de oliva y el pimentón extra al servir no son solo decoración: el frío del aceite y el aroma del pimentón en crudo realzan mucho el plato.