Crema de Setas con Eneldo en Thermomix

Lo primero que conviene ajustar es la humedad de las setas. Si las lavas, sécalas muy bien con papel de cocina o usa un paño húmedo para limpiarlas. El exceso de agua puede diluir el sabor. El sofrito inicial de cebolla y ajo durante 5 minutos a Varoma es clave para crear una buena base de sabor. Después, al añadir las setas y cocinar 8 minutos a 100°C, verás cómo sueltan su agua y se concentran. No te preocupes, es normal.

El siguiente paso, añadir el caldo y cocinar 15 minutos más a 100°C, es donde los sabores se integran. Mi consejo: prueba el punto de sal después de este paso, antes de triturar, porque la nata que viene después suaviza. Si usas un caldo ya salado, tenlo en cuenta.

Para la textura final, añade la nata líquida y tritura en velocidad progresiva. Si te gusta más fina, puedes alargar unos segundos el triturado. El eneldo fresco y la nuez moscada se incorporan al final, solo para mezclar, así conservan todo su aroma. Si no tienes eneldo fresco, el seco funciona, pero úsalo en la cocción (paso 4) y reduce la cantidad a la mitad.

Esta crema aguanta muy bien. Si la preparas con antelación, se conserva en la nevera 2-3 días y su sabor mejora. Al recalentarla, hazlo a fuego suave y remueve; puede que necesites un chorrito de agua o caldo si ha espesado demasiado. Para congelar, hazlo sin el eneldo y añádelo fresco al descongelar y calentar.