Crema de Setas con Orégano

Si quieres que te salga a la primera, empieza por limpiar bien las setas con un paño húmedo, nunca bajo el grifo. Si se empapan de agua, la crema perderá sabor y quedará aguada.

El sofrito inicial es clave. Deja que la cebolla y el ajo se pochen bien durante esos 5 minutos a 100°C antes de añadir las setas. Luego, al programar 8 minutos a Varoma, conseguirás que suelten su agua y se concentre su sabor, evitando que la crepa sepa a crudo.

Asegúrate de que la patata esté bien tierna tras los 15 minutos de cocción con el caldo. Si no lo está, dale un par de minutos más. Solo entonces tritura. Mi consejo es empezar con la velocidad progresiva y parar para comprobar la textura; así evitas pasarte y que quede demasiado líquida.

Añade la nata al final, solo para calentar esos 2 minutos. Si la echas antes y cueces con ella, puede cortarse. Este es el momento de probar y ajustar el punto de sal y pimienta. Si queda muy espesa, corrige con un poco más de caldo caliente, no con agua.

Si no tienes Thermomix, puedes hacerlo en una olla: sofríe, añade el caldo y cuece hasta que la patata esté blanda, luego tritura con batidora de brazo y añade la nata fuera del fuego. Sírvela siempre bien caliente; si se enfría, espesa. Se conserva bien en la nevera 2-3 días y se recalenta a fuego suave, removiendo.