Crema Pastelera de Cacao en Thermomix

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no tamizar el cacao y la maicena juntos. Es el paso que evita los grumos de cacao, que luego son imposibles de disolver. Si usas leche fría, la mezcla se liga mejor desde el principio.

La clave está en la cocción: 7 minutos a 90°C en velocidad 4. No la interrumpas; la Thermomix hace su trabajo mezclando y calentando de forma uniforme. Al terminar, comprueba que cubra el dorso de una cuchara. Si aún está líquida, dale 1 o 2 minutos extra.

Añade la mantequilla justo al final, fuera del programa de calor. Es lo que le da ese brillo y textura sedosa. Para que no se forme esa capa seca tan fea en la nevera, tápala con film transparente en contacto directo con la superficie mientras aún está caliente.

Si te gusta más intensa, puedes subir el cacao a 45 o 50 gramos, pero con cuidado, que se puede volver amarga. Usa siempre cacao puro en polvo sin azúcar para controlar tú el dulzor. Aguanta perfecta en la nevera 2-3 días, y de un día para otro gana incluso más sabor.