Crepes Dulces con Cacao y Ciruela Caramelizada

Si quieres que siempre te salga bien, fija la consistencia de la masa antes de empezar. Debe quedar como nata líquida, sin grumos. Si está demasiado espesa, añade un chorrito más de leche. El reposo de 30 minutos en frío es clave para que la harina se hidrate y los crepes queden más finos y no se rompan al darles la vuelta.

Para cocinarlos, calienta bien la sartén antiadherente y úntala con muy poca mantequilla. Vierte la masa justo en el centro e inclina la sartén rápidamente para cubrirla. El primer crepe casi siempre sale 'de prueba'; no te preocupes. El punto para voltearlo es cuando los bordes se empiezan a dorar y se despegan solos, a los 1-2 minutos. Dale la vuelta con una espátula fina y cocina solo 30 segundos más por el otro lado.

Con las ciruelas, el truco está en no quemar el caramelo. Derrite la mantequilla a fuego medio, añade el azúcar moreno y las ciruelas y remueve. En 5 minutos debería estar listo. Si añades brandy, apaga el fuego antes de echarlo para flambear con cuidado. Luego, ese horneado corto de 10 minutos las termina de ablandar.

Para la crema de cacao, monta la nata hasta que tenga picos suaves, pero que no esté demasiado firme. Mezcla el cacao en polvo sin azúcar con el azúcar glass y la canela antes de incorporarlo a la nata, así evitas grumos. Hazlo con movimientos envolventes para que no se baje. Si no tienes azúcar glass, puedes moler azúcar normal en la thermomix o similar hasta que quede fino.

A la hora de servir, mi consejo es montar los crepes en el momento, con la masa ya fría y el relleno listo. Si los preparas con mucha antelación, los crepes se pueden secar; guárdalos en un plato tapados con film transparente. La crema y las ciruelas, por separado en la nevera. Así, al montarlos, el contraste entre el crepe tibio y el relleno fresco es perfecto.