Crepes Dulces con Cacao y Limón

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del chocolate cuando lo mezcles con la nata. Si está demasiado caliente, la nata se derretirá y la crema perderá su textura aireada. Mi consejo es dejar que el chocolate derretido se temple un poco antes de incorporar la nata montada con movimientos envolventes.

El reposo de la masa en la nevera durante al menos 30 minutos no es un capricho. Deja que la harina se hidrate bien y los grumos se disuelvan, lo que te dará una masa más lisa y unos crepes más finos y uniformes. Si la usas nada más hacerla, es probable que se rompan al darles la vuelta.

Para cocinarlos, calienta bien la sartén antiadherente a fuego medio antes de echar la masa. Unta solo un poco de mantequilla o aceite con un papel de cocina. El truco está en verter un cucharón y extender la masa girando la sartén inmediatamente para que quede fina. Cocina hasta que los bordes se despeguen y se doren ligeramente (unos 1-2 minutos), luego dale la vuelta con una espátula fina. No los hagas a fuego alto o se quemarán por fuera y quedarán crudos por dentro.

Si no tienes nata para montar, puedes hacer una ganache más sencilla derritiendo el chocolate con un poco de nata líquida caliente. Y si el limón no te convence, la ralladura de naranja es una sustitución clásica que también funciona muy bien. Sirve los crepes rellenos inmediatamente para que estén en su punto. Si necesitas hacerlos con antelación, cuécelos y guárdalos entre hojas de papel de horno; la crema de cacao, aparte en la nevera.