Crepes Salados con Champiñones y Feta

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de líquido en el relleno. Los champiñones deben soltar toda su agua y dorarse en la sartén a fuego medio-alto durante 8-10 minutos. Si los sacas antes, el relleno quedará aguado y ablandará la masa. Mi consejo es no tapar la sartén para que el vapor escape.

El otro punto clave es la masa. Dejar reposar la mezcla en la nevera 30 minutos no es un capricho: la harina se hidrata y los grumos desaparecen, lo que da una textura más fina y elástica. Si la usas recién hecha, los crepes suelen quedar más gomosos.

Para cocinarlos, usa una sartén antiadherente bien caliente y úntala con muy poco aceite o mantequilla. Vierte poca masa y gira la sartén rápidamente para cubrir el fondo. El primer lado está listo cuando los bordes se despegan y la superficie pierde el brillo húmedo; dale la vuelta y cocina solo 30 segundos más. No los hagas muy gruesos o serán difíciles de doblar.

A la hora de rellenar, no te pases con la cantidad. Un exceso hará que se rompan al doblarlos. El queso feta se desmenuza mejor si está frío. El paso final en el horno (5-7 minutos a 180°C) es para que el queso se funda ligeramente y todo se caliente, no para cocinar nada más. Sírvelos al momento.

Si no tienes hierbas provenzales, usa orégano o tomillo seco. Para una versión sin lactosa, puedes sustituir la leche por una bebida vegetal sin azúcar. Los crepes cocidos (sin rellenar) se pueden guardar en la nevera, separados por papel de horno, un par de días, y rellenarlos y gratinarlos justo antes de servir.