Crumble de kiwi con nuez

El truco que más ayuda en esta receta es usar kiwis maduros pero firmes. Si están muy blandos, al hornearse se desharán y el relleno quedará aguado. La maicena es clave para espesar los jugos que suelta la fruta.

Para la cobertura, el secreto de lo crujiente está en la mantequilla fría. Trabájala con los dedos o un tenedor hasta que la mezcla quede con grumos irregulares, como migas de pan. No la amases hasta que quede homogénea, o la textura será más densa. Añade las nueces picadas al final para que no se deshagan.

Al montarlo, esparce la cobertura de forma desigual, apretando solo un poco para que se agarre. Deja algunos huecos para que el vapor escape y el relleno no quede empapado. Hornea a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen. Si se dora muy rápido, tápalo con papel de aluminio.

Sácalo y deja reposar 10-15 minutos. Este paso es importante: los jugos espesan y el crumble se asienta, por lo que no se desmoronará al servirlo. Si lo pruebas nada más salir del horno, estará demasiado líquido.

Si no tienes azúcar moreno, usa blanco, aunque el sabor será menos profundo. Para la cobertura, puedes sustituir la harina común por una mezcla de avena y almendra molida para un toque diferente. Se conserva bien un día a temperatura ambiente y se puede recalentar suavemente en el horno.