Daiquiri de Pollo a la Parrilla con Salsa Tropical

Si no quieres que se estropee al final, controla el azúcar moreno en la marinada. Si la parrilla está demasiado caliente, se quemará y amargará la carne antes de que se cocine por dentro. Fuego medio-alto es la clave, no máximo.

Para que el sabor penetre de verdad, el marinado no es opcional. Las 2 horas mínimas son imprescindibles; si puedes dejarlo toda la noche, la diferencia en jugosidad es notable. Asegúrate de que el azúcar se disuelva completamente al mezclar, o no se integrará bien.

Al sacar el pollo de la marinada, escurre bien el exceso. Un chorreo de líquido azucarado en la parrilla provocará llamaradas que carbonizarán la superficie. Una vez fuera del fuego, deja reposar los 5 minutos completos antes de cortarlo; así los jugos se redistribuyen y no se seca.

La salsa tropical es el contrapunto perfecto. Si no tienes procesador, pica el mango y la piña en cubos muy pequeños con un cuchillo afilado. Retira bien las semillas al jalapeño si no quieres mucho picante. Prepárala mientras marina el pollo y déjala enfriar en la nevera; el contraste de temperatura con el pollo caliente es una parte importante del plato.

Para el arroz, mi consejo es usar leche de coco en lugar de parte del agua de la cocción habitual. Le da un toque cremoso y aroma que casa muy bien. Si el pollo ya está listo y el arroz necesita unos minutos más, tapa la fuente con papel de aluminio para que no se seque.