Donburi de Pollo Ponzu con Daikon

El error más típico aquí es no reservar la marinada para reducirla después. Si la tiras, pierdes toda la salsa que va a ligar el plato. Mi consejo es escurrir bien el pollo antes de cocinarlo, pero guarda ese líquido en un bol aparte. La clave del sabor está en el tiempo de marinado: con 30 minutos tendrás sabor, pero si puedes dejarlo 2 horas en la nevera, el pollo absorberá mucho más el ponzu y el jengibre.

Para cocinar el pollo, usa una sartén bien caliente a fuego medio-alto. No eches todo el líquido de la marinada a la vez, o el pollo se hervirá en lugar de dorarse. Escúrrelo bien y cocínalo en una sola capa, sin amontonar, para que se marque bien por todos lados. Los 6-8 minutos son orientativos; lo importante es que pierda el color rosado por dentro. Luego, en esa misma sartén, reduce la marinada que reservaste: unos 3-4 minutos a fuego medio bastarán para que espese ligeramente y se concentre.

El daikon córtalo en juliana fina (una mandolina ayuda) y mételo en un bol con agua fría mientras haces el resto. Esto le quita un poco de punzón y lo mantiene bien crujiente, que es el contraste que buscas. Justo antes de montar, escúrrelo bien con las manos o un colador.

Para montar, sirve el arroz japonés bien caliente en el bol. Coloca el pollo encima y baña solo el pollo con la salsa reducida, no todo el arroz, para que no quede empapado. Acompaña con el daikon bien escurrido, el cebollino fresco y las semillas de sésamo. Sírvelo en el momento, para que el arroz esté caliente y el daikon fresco.