Donburi de Pollo Yakitori con Col China

Si vas con poco margen de error, céntrate en el glaseado del pollo. El punto está en que la marinada reduzca y espese lo suficiente para que se adhiera bien y se caramelice, pero sin que se queme. Para eso, cuando hierva la marinada reservada, déjala a fuego medio-bajo esos 3-4 minutos removiendo. Debe tener una consistencia de sirope ligero. Si la aplicas cuando aún está muy líquida, el pollo quedará húmedo y no con ese brillo característico.

El marinado, aunque sea breve, es clave. Deja el pollo esos 15-30 minutos que indica la receta. No lo saltes: ese tiempo permite que el azúcar moreno y la miel penetren y ayuden a la caramelización posterior. Al cocinarlo, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de echar los cubos, y no los amontones, para que se doren, no se cuezan al vapor.

Con la col china el truco es el fuego alto y el movimiento constante. Quieres que se sofría rápido para que quede tierna pero crujiente, no blanda. Añade la salsa de soja y el vinagre de arroz al final, justo para integrar los sabores sin que se apelmacen.

Para montar el cuenco, sirve el arroz bien caliente como base. Si el arroz está tibio, el plato pierde. Coloca el pollo y la col por separado, así cada comensal puede mezclar a su gusto. Las semillas de sésamo tostadas y el cebollino fresco no son solo decoración: aportan un toque de aroma y textura que redondea el plato. Si no tienes mirin o sake, puedes sustituir el mirin por un poco más de vino blanco dulce y el sake por vino blanco seco, aunque el sabor será ligeramente distinto.